Enkel og rustikk mat er gjerne det beste matfølge en eldre barolo kan få. Oksekjaker er en bestykningsdel på dyret som ikke er mye brukt, men som nå faktisk er blitt mer tilgjengelig for oss forbrukere i større grad enn før. Det kreves at disse kjakene får koke inn i mange timer, da gjerne i en blanding av både kraft og vin. Men hva gjør vel det når maten nesten lager seg sjøl i gryta og smakene blir så gode til slutt? Jeg fulgte en oppskrift laget av Kristian Moe og denne ligger ute på vindiskusjon.no. Det finnes flere gode oppskrifter på hvordan tilberede oksekjaker, bl.a på bloggen til heiamat.no. Vinvalget til denne retten ble en 1990 Roagna La Rocca e La Pira barolo. Denne vinen smakte jeg hos Luca Roagna ved første besøk i 2009 og da gjorde vinen et godt inntrykk på meg. Jeg fikk ikke tak i denne vinen til egen kjeller før våren 2013. En flaske tatt tidligere (oktober 2013) tydet på at den fortsatt var intakt, men jeg har i ettertid erkjent at denne flasken ikke kan ha vært helt optimal.